Quisimos conocer a Consuelo Goeppinger @consuelog_ periodista gastronómica, socia de @felixcafe.cl y de @apolohelados. Aquí la primera parte de nuestra conversación sobre emprender en el mundo gastronómico.
¿Cómo nace Apolo? ¿Cómo armaron el concepto y cómo se conecta con su estética?
Comenzamos a pensar el concepto a fines de 2021. Queríamos hacer una heladería 100% plant based, es decir, vegana, pero que tuviera la misma calidad de un helado tradicional. Encontramos el local en Providencia, que es de la década de los 70, por lo que junto al diseñador Simón Sepúlveda y los arquitectos de Oficina Bravo, llegamos a un diseño que mezcla elementos vintage y modernos, retrofuturista.
¿Quiénes están detrás de Apolo y que hace cada uno? Y en especial cuéntanos de tu rol.
Somos tres socios: Rodrigo Cea, Mathieu Michel y yo. Con Rodrigo nos encargamos de todo lo relacionado con el servicio, mientras que Mathieu, que es un destacado heladero, es quien se preocupa de los helados.
¿Que es lo más difícil de emprender en el rubro gastronómico?
Estar en el rubro gastronómico es estar en el negocio de la hospitalidad, brindar un servicio y hacer feliz a la gente. Y eso implica variables que van más allá del concepto de tu negocio, y que no siempre puedes controlar. Lo más difícil es mantener la calidad. También, al ser un rubro basado en las relaciones humanas –clientes, proveedores, socios y tu propio equipo–,siempre pueden surgir problemas. El desafío es cómo resolverlos de la mejor manera posible.
